Baptiste Pignol incarne la nouvelle génération d'une dynastie gastronomique lyonnaise. Né le 2 mars 1996, il grandit dans l'effervescence de l'entreprise familiale fondée par son grand-père Vital Pignol en 1954, donnant des coups de main dès son plus jeune âge à la plonge, au service et en cuisine pendant les vacances. Passionné de gastronomie depuis l'enfance, il obtient son baccalauréat économique et social avant d'intégrer l'Institut Paul Bocuse où il décroche un Bachelor en Arts Culinaires et management entre 2014 et 2017.

Sa formation l'amène dans les plus grands restaurants : la Chèvre d'Or à Èze auprès de Ronan Kervarrec, le restaurant Saisons de Davy Tissot à Lyon, le triple étoilé Waterside Inn en Angleterre avec Alain Roux, et le Ritz à Paris. Il cherche à maîtriser "la tradition et l'hyperprécision" pour les appliquer ensuite à son métier de traiteur. Son parcours se poursuit outre-Atlantique : quatre mois au Pérou en tant que chef instructeur, puis chez Daniel Boulud à New York, élu meilleur restaurateur du monde en 2022, où il occupe un poste de chef de partie tout en gérant l'événementiel pour une clientèle de milliardaires américains.

En 2020, Baptiste rejoint l'entreprise familiale et devient directeur général adjoint, en charge du laboratoire de production de 4 600 m² à Brignais. En mai 2024, lors des 70 ans de la Maison Pignol, ses parents Jean-Paul et Françoise lui passent officiellement la main. À 28 ans, il incarne la troisième génération aux commandes de cette institution qui orchestre boutiques, service événementiel et restaurants (Brignais, Saint-Priest), servant 400 000 repas assis et 600 000 cocktails par an.

Baptiste impulse une dynamique moderne à l'entreprise tout en préservant l'héritage familial, notamment la célèbre Tarte Écossaise créée par son grand-père. Il lance "Marcelle en boîte", une gamme de plats cuisinés en bocaux en hommage à sa grand-mère paternelle, organise des dîners secrets bimestriels à Fourvière, collabore avec le média MX Lyon, et développe des événements comme les soirées open-air avec le collectif La Coquetterie. Membre des Toques Blanches Lyonnaises, il défend la spécificité du métier de traiteur et son exigence logistique, s'inspirant de Davy Tissot et Daniel Boulud. Animé par le désir de "travailler avec amour et fun, enthousiasme et audace", Baptiste Pignol construit l'avenir d'une maison qui fourmille de projets, avec l'ambition de conquérir le marché français au-delà des frontières du Rhône.

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