Fabrice Bonnot incarne la passion culinaire alliée à un profond engagement humaniste. Inspiré dès son enfance par sa grand-mère et sa mère, il développe une affection profonde pour la transformation des produits et la créativité en cuisine. Son parcours le mène à explorer toutes les facettes de la profession : serveur, pâtissier, chocolatier, cuisinier et directeur, forgeant une expertise complète du domaine culinaire. Formé auprès des plus grands chefs de la gastronomie française - Troisgros, Guy Savoy, Goumard-Prunier - il affine son savoir-faire avant d'ouvrir, avec son associé de longue date Cédric Le Gouill et Sylvain Malland, le restaurant "Cuisine et Dépendances" à Lyon il y a plus de 21 ans.

Dans un décor chaleureux mêlant touches contemporaines et clins d'œil au passé, ce trio complice fait rayonner une cuisine sincère, créative et généreuse, où se réinventent les traditions lyonnaises avec finesse. Les produits de la mer sont les vedettes de sa ta   ble, mais ses créations comme la souris d'agneau confite à la réglisse témoignent d'une imagination débordante. Membre des Maîtres Cuisiniers de France et actif au sein des Toques Blanches Lyonnaises, Fabrice Bonnot fait de la cuisine une forme d'art où les arômes, les textures et les techniques se conjuguent en harmonie.

Son attachement au terroir guide la création de ses recettes : partir d'un produit, le travailler, le sublimer avec un brin de folie sans jamais le dénaturer. Sa création phare, le maxi finger au chocolat praliné feuilletée caramel, reflète sa gourmandise et son talent de pâtissier. Au-delà de ses fourneaux, Fabrice Bonnot se distingue par son engagement social. En 2013, il fonde l'association "Envie d'un Sourire", dont l'initiative phare "Soupe en Scène" organise chaque année un concert caritatif au profit du Foyer de Notre-Dame des Sans-Abri, mêlant musique et soupe populaire dans un élan de solidarité envers les sans-abris, enfants malades et étudiants en situation précaire. Chevalier de l'Ordre national du Mérite depuis avril 2024, Fabrice Bonnot fait de la cuisine un acte d'amour et d'engagement, guidé par l'exigence technique et une authentique passion pour l'humain.